Čo je konvekcia v plynovej rúre a je to potrebné? Užitočné rady pre gazdinky pri výbere a použití
Už viete, čo je konvekcia v plynovej rúre a aké vymoženosti vám táto funkcia poskytuje? Súhlaste, že zabudnúť na pripálené a nedopečené jedlá tým, že zveríte zázračnej rúre starostlivosť o kvalitu varenia, je lákavá vyhliadka. A pomocou novej funkcie, získanie ďalšieho vybavenia rozširuje možnosti každej gazdinky.
Podrobne si povieme ďalej o možnostiach, výhodách a nevýhodách a spôsoboch využitia konvekcie vo váš prospech. Zvážime aj prevádzkové režimy a poskytneme odporúčania pre výber konvektomatu.
Obsah článku:
Účel a princíp činnosti konvekcie
Pri varení jedla sa teplo prenáša niekoľkými prirodzenými spôsobmi. Sklopením nádoby bližšie k výhrevnému telesu, prepnutím regulácie výkonu ohrevu alebo miešaním produktu riadime prenos tepla.
Preto, aby sa niečo v rúre nepripálilo alebo nevyschlo, musí gazdiná niekoľkokrát zasiahnuť do procesu varenia, pričom sa uvoľní teplo. Prechádzame mnohými možnosťami, keď nechávame konvekčný proces na náhodu?
Bežné pece majú hlavný zdroj tepla v spodnej časti a komora je vykurovaná sálaním a prirodzenou konvekciou. V dôsledku sťaženého prenosu tepla riadu a nízkej tepelnej vodivosti samotného vzduchu dochádza v objeme komory k výraznému teplotnému rozdielu, ktorý môže viesť k pripáleniu alebo nedopečeniu. Dá sa situácia zlepšiť?
Po vybavení rúry špeciálnym ventilátorom a výfukovým systémom vývojári pridali funkciu nútená konvekcia na odstránenie teplotných rozdielov. Vďaka vylepšeniu sa objavilo niekoľko noviniek, ako rýchlejšie predhriatie komory, rovnomerne zhnednutá kôrka a dokonca aj úspora.
Princíp fungovania tejto rúry je konvekčný. Zariadenie využíva nútenú distribúciu ohriatych vzdušných hmôt v objeme komory, čím dochádza buď k rovnomernému ohrevu, alebo k vytvoreniu zón so stanovenými teplotnými podmienkami.
Teplo je odoberané z vykurovacích telies pri danej rýchlosti jedným alebo viacerými konvektormi.
Vykurovanie klasických (nekonvekčných) a najjednoduchších konvekčných (alebo tradičných konvekčných) plynových pecí (ďalej len GD) sa uskutočňuje plynovými horákmi zospodu.
V zložitejšom plynovom generátore konvekčného typu môže byť niekoľko vykurovacích telies - plynový horák v spodnej časti, plynové alebo elektrické vykurovacie teleso v hornej časti (na grilovanie) a kruhové elektrické vykurovacie teleso (CT) okolo hlavného ventilátora. .
Plynové a elektrické konvektomaty sú klasifikované ako kombinované zariadenia.
Vo väčšine prípadov je cirkulačný ventilátor inštalovaný na zadnej stene rúry. Jeho motor napájaný zo siete je prístupný z vonkajšej strany jednotky. Lopatky obežného kolesa sú umiestnené vo vnútri komory a pokryté mriežkou.
Niektoré modely navyše obsahujú odnímateľný lapač tukov. Zachytáva kvapôčky tuku zo vzduchu prichádzajúceho z komory do ventilátora a obežné koleso sa potom tak neznečistí.
Dostupné sú aj modely pecí s dvojitou konvekciou, v ktorých sú ventilátory inštalované na rôznych miestach v komore a dokonca nie v rovnakej výške. Môžu pracovať v rôznych režimoch. Keď pracujú súčasne, teplo sa distribuuje rýchlejšie a rovnomernejšie. Ak je jeden z nich zapnutý, v komore sa vytvoria zóny s rôznymi teplotami, čo vám umožní súčasne variť jedlá, ktoré vyžadujú rôzne podmienky.
Okrem ventilátora zapojeného do varenia má konštrukcia rúry výfukový systém, pomocou ktorého je odvádzaný horúci vzduch cirkulujúci v rúre.Rovnakým systémom sa z komory odvádza aj vlhkosť, preto je táto rúra vhodnejšia na pečenie pizze a zeleniny. V dôsledku dehydratácie dochádza na povrchu výrobkov ku karamelizácii s vytvorením chutnej kôrky.
Modely s konvekčnou funkciou majú tiež vnútorný ventilátor, ktorý nie je viditeľný zo strany fotoaparátu. Je navrhnutý tak, aby chránil boky rúry, elektronické zariadenia a nábytok nachádzajúci sa v blízkosti pred prehriatím. Mechanizmus sa zapne iba pri určitej teplote.
Majitelia rúr majú možnosť zapnúť alebo vypnúť funkciu konvekcie podľa želania. V druhom prípade bude rúra fungovať ako zvyčajne.
Plynové rúry s konvenčnou funkciou majú ochranné systémy, takže sú počas prevádzky rovnako bezpečné ako elektrické rúry. Horáky sú vybavené snímačmi prítomnosti plameňa a majú aj teplotné relé.
Prehľad výhod a nevýhod
Aké sú výhody konvektomatov? Rýchle varenie - hlavná výhoda. Usmernený prúd horúceho vzduchu odovzdá jedlu viac tepla, jedlo sa tak uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie. Čas varenia väčšiny jedál je približne o štvrtinu (25 %) kratší. Ak pripravujete recepty určené pre klasickú rúru, nezabudnite pred nastavením časovača prepočítať čas.
Mnohí kuchári poznamenávajú, že na vyprážanie je vhodnejšie konvekčné varenie, pretože zlatohnedá kôrka na mäse sa vytvára rovnomernejšie pod vplyvom cirkulujúceho horúceho vzduchu.Šťavy zostávajú vo vnútri produktu, vďaka čomu je jedlo jemnejšie a chutnejšie.
Skrátenie času varenia – to znižuje náklady na energiu, a preto ušetríte peniaze. K zníženiu časových nákladov dochádza aj vtedy, keď sa súčasne pripravuje niekoľko rôznych jedál. Úspora energie a času je dosiahnutá aj tým, že nie je potrebné často otvárať rúru na kontrolu procesu varenia (pri otváraní dvierok sa stráca už získané teplo). Znižuje čas a energiu potrebnú na predhriatie rúry pred vložením jedla.
Objavujú sa nové príležitosti. Pridáva sa možnosť varte niekoľko jedál súčasne, režim rozmrazovanie A sušenie pri nízkej (do 40OC) alebo izbovej teplote.
Bohužiaľ, existujú určité nevýhody, z ktorých hlavná je vysoká cena. Modely GD s konvekčnou funkciou sú takmer o polovicu drahšie ako analógy, ktoré ju nemajú. Ak varíte veľa, často a s radosťou a ak kúpa drahého spotrebiča nespôsobí výrazné škody rodinnému rozpočtu, takáto štedrá „zálohová platba“ nespôsobí neskoršie výčitky.
Niektorí výrobky netolerujú prúdenie vzduchu počas procesu varenia, pretože prúdenie vzduchu je vonkajšia sila, ktorá môže zničiť tenkú štruktúru vytvorenú počas kysnutia. Napríklad „sissy“ suflé ľahko stratí svoj tvar a zmení sa na niečo ploché. Dokonca aj košíčky môžu stratiť držanie tela a stať sa bokom.Pri príprave potravín, ktoré vyžadujú jemné zaobchádzanie, sa funkcia konvekcie vypne alebo nastaví na minimum, čím sa spomalí prúdenie vzduchu.
V každom prípade, aj keď financie nie sú silným argumentom pri výbere rúry, musíte sa sami rozhodnúť, či potrebujete konvekciu v domácej plynovej rúre, alebo sa bez nej zaobídete.
Po vyriešení dilemy v prospech nákupu sa môžete zoznámiť s informáciami o prevádzkových režimoch pecí a tiež požiadať o radu pri výbere konkrétneho modelu od konzultanta.
Konvekčné režimy a ovládací panel
Prítomnosť konvektora v konštrukcii rúry zabezpečuje jej prevádzku v niekoľkých režimoch.
Mnohé z nižšie uvedených režimov sa nenachádzajú vo všetkých modeloch rúry, takže pri výbere rúry by ste si mali pozorne preštudovať pokyny.
Nižšie sú uvedené typy režimov, v ktorých konvektor pracuje.
- V režime pomalého varenia Spodný plynový horák a ventilátor pracujú súčasne. V komore je vytvorené rovnomerné vykurovanie priestoru. Tento režim dokonale pripraví veľké kusy mäsa. Tento režim sa používa aj na ohrev jedla.
- Rotisseria s konvekciou. Vrátane spodného plynového horáka, ražňa a ventilátora. Všetko je distribuované: ražňa otáča produktom, ventilátor vytvára prúd rovnomerne obklopujúceho tepla. Chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso sú zaručené.
- V režime "pizza". spodné vykurovacie teleso, prstencové vykurovacie teleso a ventilátor sú zapnuté súčasne.
- S dvojitou konvekciou Úloha vytvárať cirkuláciu vzduchu je pridelená dvom ventilátorom. Podľa výrobcov sa týmto spôsobom nastavuje obzvlášť rovnomerné rozloženie teploty v komore pece.
- Ventilátorový gril. Pred umiestnením výrobku sa odporúča rúru predhriať. Ventilátor pracuje v spojení s horným ohrievačom, aby zmiernil teplo a umožnilo grilovanému mäsu rovnomerne prepiecť. Tento režim je vhodný pre veľké kusy mäsa a hrubé jedlá.
- Turbo gril – režim s najvyššou spotrebou energie. K dispozícii sú tri vykurovacie telesá a ventilátor, ktorý sa pravidelne zapína a vypína. Efektívne a rýchlo pripraví veľa jedál, ktoré si zároveň vyžadujú intenzívne varenie. Vône sa nemiešajú (a chute tiež).
- Konvekčný režim s parou umožňuje variť jedlá podobné pare. V tomto režime môžete varené bravčové mäso variť bez toho, aby ste ho zabalili do fólie. Pri použití teplotnej sondy je odporúčaná teplota 130 °C.
- ECO režim Vhodné na varenie veľkého množstva jedla súčasne. Vrátane konvektora, horného a spodného ohrievača. Dobré na pečenie koláčikov a koláčov.
Takéto množstvo nových režimov, okrem tých, ktoré už hostiteľka pozná z bežných HD, môže byť na začiatku dokonca záhadou. Ale dobrý zvyk sa vyvinie rýchlo. Konvekčné varenie sa potichu stáva štandardom.
Okrem toho je takéto vybavenie k dispozícii rozmrazovanie - zvyčajne indikovaný snehovou vločkou.Vetranie prebieha bez zapnutia horáka. Fúkanie vzduchu nahrádza vrstvy studeného vzduchu, ktoré obaľujú mrazené potraviny, za teplejšie. V dôsledku toho sa okolo produktu nevytvorí „vzduchový plášť“ a proces rozmrazovania prebieha rýchlejšie.
Režim sušenia možné, keď je konvektor zapnutý a teplota je cca +50 °C vytvorená spodným horákom.
Ďalšou užitočnou možnosťou je rýchle ochladenie rúry, čo sa zvyčajne stáva, keď je ventilátor zapnutý bez zapálenia plynového horáka. Tento režim vyžaduje otvorenie dvierok rúry.
V plynovej konvekčnej peci sa spravidla používajú mechanické ovládače. Je jednoduchšia a teda spoľahlivejšia ako dotyková alebo elektronická verzia.
Na tento účel sú nainštalované najmenej dva regulátory:
- rukoväť nastavenia teploty ohrevu;
- rukoväť na nastavenie prevádzkového režimu zariadenia.
Okrem „otočného“ (mechanického) ovládania existujú modely s otočným tlačidlovým alebo otočným dotykovým ovládaním. Napríklad Corting OGG 771, Bosch HGN 22H350 majú dotykový elektronický časovač a otočné ovládače termostatu.
Ovládací panel obsahuje okrem rukovätí aj indikátory indikujúce činnosť zariadenia.
Nuansy prevádzky a vypínania ventilátora
V elektrických rúrach sa konvekčný ventilátor zapne počas predhrievania, aj keď nepoužívate konvekčné varenie. O prepojení plynového sporáka s elektrickou rúrou sme napísal tu.
V plynových sporákoch sa počas tohto obdobia nezapne. Počas konvekčného varenia bude konvektor zvyčajne bežať asi 10 sekúnd, potom sa vypne na asi 40-60 sekúnd. Pracovný cyklus konvektora v rôznych modifikáciách sa môže meniť, napríklad práca a odpočinok po rovnakú dobu.
Spôsoby, ako vypnúť ventilátor
Pretože existuje veľa rôznych modelov konvekčných ventilátorov, proces vypnutia ventilátora sa môže líšiť.
Metóda #1 - vypnite konvekciu
Vypnúť možnosť konvekcie. Niektoré modely rúr majú možnosť vypnúť funkciu konvekcie. Ventilátor sa automaticky vypne.
Metóda #2 - otvorte dvere
V dizajne mnohých modelov, keď sa otvoria dvierka rúry, ventilátor sa okamžite vypne. Po zatvorení dvierok sa opäť zapne. Ak chcete konvektor vypnúť, počas varenia otvorte dvierka rúry.
Metóda #3 - Ochlaďte rúru
Vypnite rúru a nechajte ju vychladnúť. Počas chladenia môže ventilátor chvíľu zostať zapnutý. Nakoniec sa vypne.
Chladiaci ventilátor má bežať, kým rúra nevychladne.
Metóda č. 4 - Zmeňte nastavenia rúry
Ak máte kombinovanú rúru s bežnou rúrou, prepnite nastavenie na normálnu prevádzku. Ak je rúra kombinovaná, zmena na normálne nastavenie podľa pokynov výrobcu zvyčajne vedie k vypnutiu ventilátora.
Metóda #5 - kliknite na tlačidlo
Okrem vnútorného ventilátora, ktorý prenáša teplo po priestore na jedlo, majú niektoré konvektomaty odťahový ventilátor na odstránenie výparov, dymu a pachov z varného priestoru.
Zariadenie môže mať ovládač na výber nastavení, napríklad vysoké, stredné alebo nízke, alebo jedno tlačidlo, ktoré sa stlačí na vypnutie alebo zapnutie odsávača pár. Ak chcete vypnúť odsávací ventilátor, stlačte tlačidlo vypnutia na prednej strane jednotky.
Kedy by som mal kontaktovať servisné stredisko?
Vo všeobecnosti sú ventilátory inštalované v plynových rúrach spoľahlivým zariadením, ktoré je navrhnuté tak, aby vydržalo mnoho rokov.
Existujú však príznaky, ak existujú, mali by ste okamžite kontaktovať servisné stredisko:
- počas prevádzky rúry môžete počuť vŕzganie, cudzí hluk alebo klopanie;
- Chladiaci ventilátor sa nikdy nezapne;
- z vyčistenej rúry je počuť nepríjemný zápach alebo dym.
Pozrime sa bližšie na vlastnosti týchto porúch.
Po prvé, konvektory nefungujú úplne ticho, ale celkom ticho. Ak váš ventilátor vydáva abnormálny zvuk, ako je pískanie, pískanie alebo klepanie, najmä keď sa zastaví alebo rozbehne, mali by ste okamžite kontaktovať profesionála. Ak reverzibilný konvektor jednoducho vtiahnete kúsok fólie a dá sa ľahko odstrániť, problém sa dá vyriešiť svojpomocne.
Po druhé, chladiaci ventilátor zvyčajne nie je viditeľný, ale budete počuť, že beží. Keď sa elektronika zahreje, zapne sa, keď elektronika vychladne, vypne sa. Rúra alebo varná doska vytvára dostatok tepla na spustenie chladiaceho ventilátora. Ak sa chladiaci ventilátor nikdy nezapne alebo nevypne, mali by ste navštíviť servisné stredisko.
Bezpečnosť inštalácie a prevádzky
Všetky modely plynových pecí majú niekoľko systémov, ktoré zaisťujú bezpečnú prevádzku. Presklenie dverí je teda vyrobené viacvrstvové, aby teplota oparenia nedosiahla vonkajší povrch dverí. Aby sa nepopálilo ani dieťa, ktoré sa cez „okienko“ pozerá na kura rotujúce na ražni. Nebude sa môcť podieľať na ovládaní rúry a otváraní dvierok, vďaka zámku.
Navyše, ako už bolo spomenuté vyššie, teplo z povrchu rúry odvádza vnútorný elektrický ventilátor.
Prívod plynu sa automaticky zablokuje, ak:
- horák náhodne zhasne;
- dôjde k úniku plynu;
- Tlak v plynovom potrubí klesá.
Pre inštalácia rúryprevádzke na plyn, je potrebné pozvať špecialistu. Ten nielen bezpečne pripojí plyn, ale skontroluje aj súlad technického zariadenia s druhom plynu (prírodný alebo skvapalnený) a v prípade potreby vymení trysku.
Dodatočne požadované nainštalujte výfukové zariadenie. Ak sa chcete pripojiť k elektrickej sieti a plynu, musíte kontaktovať špecialistov.
Elektrická zásuvka musí byť správneho typu a musí byť uzemnená. Okrem vyššie uvedeného je potrebné prijať opatrenia na zabezpečenie voľného prístupu k rúre a jej odstránenia. Preto je dôležité link_webnavoz]správne pripraviť miesto[/link_webnavoz].
Vlastnosti používania zariadenia
Niekedy sa stáva, že zakúpená konvekčná rúra sa nepoužíva v konvekčnom režime. Zdá sa, že takáto vynikajúca funkcia by mala prilákať každú gazdinku a využiť ju na sto percent. V skutočnosti sa to zatiaľ nedeje. Hlavným dôvodom je neznalosť výhod a vlastností funkcie a potreba vynaložiť úsilie na jej zvládnutie.
Problém je v tom, že varenie v konvekčnom režime vyžaduje iné načasovanie. Čas varenia v konvekčnom režime je o štvrtinu kratší, s výnimkou výrobkov na pečenie v uzavretej forme - vo fólii alebo rukáve.
Preto je potrebné transformovať takmer všetky recepty - čas pečenia je potrebné skrátiť o 25%. To isté možno dosiahnuť znížením teploty varenia o štvrtinu. Nie všetky ženy v domácnosti sú pripravené na tieto inovácie (tvrdá práca s prekladom a zvykanie si na varenie novým spôsobom).
Na vyriešenie problému a pomoc majiteľom moderných pecí sa výrobcovia vydali niekoľkými spôsobmi:
- prepočítal čas varenia pre hlavné produkty a uviedol informácie v pokynoch;
- podieľal sa na vydaní kuchárskych kníh s receptami pre konvekčné zariadenia;
- naprogramované rúry na automatickú zmenu časovania/teploty, keď je zapnutá funkcia konvekcie.
Žiaľ, plynové rúry ešte nie sú vybavené takýmito schopnosťami (automatický preklad). Snáď sa situácia v blízkej dobe napraví.Ale návody, knihy a internet sú dostupné každej gazdinke.
Tipy na výber konvektomatu
Je lepšie vybrať drahé technické zariadenie v špecializovanom obchode. Tu môžete získať včasné poradenstvo a zakúpiť tovar v zaručenej kvalite.
Čo je dôležité zvážiť pri výbere:
- Rúry môžu byť závislé (sú súčasťou varnej dosky a majú spoločný ovládací panel) a nezávislé (inštalované samostatne). V prvom prípade môže byť výber kompatibilných pevných diskov a samostatnej varnej dosky náročná úloha. Samostatné rúry na pečenie môžu byť umiestnené kdekoľvek v kuchyni a dajú sa ľahko kombinovať s akoukoľvek varnou doskou.
- Schopnosti ženy v domácnosti závisia od počtu vykurovacích telies a ventilátorov v dizajne. Viac prvkov - viac režimov.
- Za pozornosť stoja ďalšie funkcie a bezpečnostné systémy. Napríklad prítomnosť bloku zo zásahu dieťaťa.
- Silným argumentom v prospech výberu konkrétneho modelu je dostupnosť servisného oddelenia vo vašom meste.
- Svoje miesto má aj výber modelu z estetických dôvodov. Našťastie popredné spoločnosti vyrábajú zariadenia vo viac ako jednom štýle alebo farebnej schéme.
Ďalším významným parametrom je spôsob čistenia. Bohužiaľ, plynové rúry sa čistia tradičným spôsobom.
Pri výbere rúry vám odporúčame obrátiť sa najskôr na produkty výrobcov, ktorých vybavenie už bolo uznané za kvalitné, spoľahlivé a bezproblémové.
Závery a užitočné video na túto tému
Užitočné informácie pre gazdinky o prevádzke konvektomatu. Rozumne, jasne a čo je najdôležitejšie, procesy sú vysvetlené a sú zobrazené nuansy.
Krátka exkurzia do výberu pecí.
Pri výbere medzi konvenčnou a konvekčnou rúrou kupujúci zvažuje svoje schopnosti a túžby. Kúpa rúry s niekoľkými konvekčnými režimami dáva gazdinke šancu stať sa majstrom v majstrovskom využívaní možností konvekcie a odmeniť seba a svoju domácnosť úžasnými jedlami.
Chceli by ste sa porozprávať o svojich osobných skúsenostiach s výberom konvektomatu a o vlastnostiach jeho použitia pri príprave rôznych jedál? Alebo si myslíte, že kúpa takejto plynovej rúry je len marketingový ťah? Vyjadrite svoj názor na túto problematiku, uveďte pádne argumenty pre a proti nákupu plynového zariadenia s konvekciou - formulár komentárov sa nachádza nižšie.