Udiarne za horúca: princíp fungovania, hodnotenie najlepších modelov + tipy na výber

Každý, kto nemá rád aromatické jedlá s korenistou, údenou chuťou, ich ešte neskúšal, však? Už ich nie je potrebné vyrábať na objednávku, kupovať v obchode alebo používať Liquid Smoke. Teraz si každý môže kúpiť špeciálne zariadenie na varenie mäsa, rýb, zeleniny doma aj na cestách.

Pred zakúpením zariadenia musíte preskúmať princíp fungovania udiarne s horúcim dymom, zistiť, ako sa zariadenia navzájom líšia, a tiež si preštudovať hodnotenie populárnych modelov. Pomôžeme vám pochopiť všetky nuansy - to sú problémy, ktorým je venovaný náš článok.

Čo je to horúce fajčenie?

Horúca metóda zahŕňa spracovanie produktov dymom zahriatym na teplotu 40 stupňov alebo vyššiu. Dym dodáva chuť a zároveň pôsobí konzervačne na jedlo.

Čas varenia pokrmu závisí od receptúry, druhu marinády a celkovej veľkosti kúskov určených na údenie v komore.

Domáce horúce údenie je nielen chutné, ale aj zdravé, keďže pri výrobe produktov sa nepoužíva olej, ktorý je zdrojom cholesterolu, ani tuky. Okrem toho dym zabíja baktérie, ktoré spôsobujú hnilobu a v dôsledku toho sa zvyšuje trvanlivosť riadu.

Ďalšou výhodou, ktorá sa týka špecificky domáceho fajčenia, je absencia škodlivých prísad a konzervačných látok, ktoré sa často vyskytujú vo výrobkoch predávaných v obchodoch.

Samozrejme treba myslieť aj na nebezpečenstvo nadmernej konzumácie údenín – tým je množstvo soli a karcinogénov, ktorých je pri používaní nekvalitného drevného paliva obzvlášť veľa.

Ak považujete údeniny za mimoriadne škodlivé, no aromatické mäso milujete, odporúčame sa na ne pozrieť bližšie elektrický gril alebo domáci kebabovač.

Studené alebo horúce - je v tom rozdiel?

Medzi labužníkmi sú „teplí“ aj „studení“ gurmáni. Čo niektorí považujú za výhody, iní nazývajú nevýhodami. Tak vám len povieme rozdiel.

Údené za studena pri teplotách do 40 stupňov. Je logické, že tento spôsob prípravy jedla trvá dlhšie, až niekoľko dní.

Rovnaký produkt môžete uvariť horúci za 40-120 minút.

Zariadenia na fajčenie za studena / za tepla je možné vyrobiť vlastnými rukami podľa schém zo špecializovaných zdrojov. Ak sa však neplánuje hromadná výroba výrobkov, je jednoduchšie kúpiť hotovú udiareň v obchode

Pri vystavení studenému dymu zostáva v potravinách menej vlhkosti ako pri vystavení vysokým teplotám. Je samozrejmé, že pokrm okrem šťavnatosti stráca aj jemnosť. Potom sa však skladuje dlhšie a zostáva viac vitamínov.

Ale budeme hovoriť konkrétne o fajčení za tepla. Čo sa týka chuťových vlastností, jednoznačne vyhráva. Rýchlejší spôsob výroby zahŕňa zachovanie šťavnatosti jedla. Vysoké teploty poskytujú chutný rumenec a neopísateľnú vôňu.

Mimochodom, produkty údené za studena zanechávajú viac užitočných látok, ale na rozdiel od horúcej metódy v nich prevláda aj tuk.

Ako správne používať udiareň?

Ku každému zariadeniu musí byť priložený návod na použitie.

Musí sa dôkladne preštudovať, pretože udiarne sa môžu líšiť:

• Druh použitého paliva.
• Dizajnovo.
• Dostupnosť doplnkových funkcií.

Na príklade sa pozrime na základné pravidlá používania jednoduchej udiarne.

V prvom rade musí byť zariadenie inštalované tak, aby sa nedotýkalo horľavých alebo výbušných predmetov, ako aj suchej trávy a kríkov. Vhodné je využiť bezvetrie a udiareň umiestniť tak, aby nebola vystavená zrážkam.

Od ich veľkosti závisí aj rýchlosť a teplota varenia jedál v udiarni. Ak prísne dodržiavate recept, zmerajte hmotnosť a veľkosť výrobkov podľa pokynov, inak bude dosiahnutie požadovaného účinku problematické

Ak spotrebič nepoužívate prvýkrát, nezabudnite ho očistiť od starých sadzí, ako aj pripáleného jedla a mastnoty.

Na dno komory umiestnite palivo - piliny, hobliny, uhlie (pozri návod, čo presne odporúča výrobca). Ak si palivo pripravujete sami, myslite na to, že musí byť suché, živica dodá terpentínovú chuť. Veľmi vhodné sú piliny a hobliny z jabloní, hrušiek, čerešní, dubu, jelše, buka.

Umiestnite rošty s naskladanými potravinami do spaľovacej komory a udiareň položte na oheň alebo drevené uhlie. Údte presne v čase uvedenom v recepte - neodporúča sa jedlo prepiecť.

Ako už bolo povedané, každá udiareň je individuálna, ale pri pohľade na základné princípy pomocou príkladu je zrejmé, že to nie je vôbec zložitý proces, hlavnou vecou je zvyknúť si na to a dodržiavať odporúčania.

Nuansy výberu horúcej údenej udiarne

Pri výbere udiarne by ste mali venovať pozornosť použitej palivo. Môže ísť o plyn, drevené komponenty, uhlie, elektrinu alebo ich kombináciu.

Vyrába sa obrovské množstvo zariadení, ktoré vyhovujú každému vkusu a potrebám. Existujú veľmi drahé, sofistikované modely s mnohými funkciami. Pri kúpe zariadenia sa určite rozhodnite, aké parametre potrebujete. Pre bežné fajčenie doma sú najjednoduchšie návrhy celkom vhodné

Dôležitým kritériom výberu je miesto aplikácie. Najobľúbenejšie sú univerzálne modely, ktoré sa dajú použiť v interiéri aj exteriéri. Zároveň je to dôležité rozmery: Pre stacionárne zariadenia nehrá kompaktnosť osobitnú úlohu, ale je lepšie zvoliť mobilné prevedenia s priemerným pomerom nízkej hmotnosti a kapacity udiarenskej komory.

Okrem toho uvádzame zoznam najdôležitejších parametrov:

• Materiál udiarne - nehrdzavejúca oceľ s hrúbkou steny 1,5 mm sa považuje za najlepší. Trvanlivosť konštrukcie a schopnosť dlhšie udržať teplo závisí od hrúbky ocele.
• Úrovne a objem komory.
• Možnosť jednoduchého čistenia udiarne.
• Prítomnosť takých funkcií, ako je teplomer, vodné tesnenie, výstupná trubica plynu.
• Skladacia alebo nerozoberateľná konštrukcia alebo jej hmotnosť. Aby v prípade potreby bolo zariadenie mobilné a dalo sa vziať so sebou do prírody (v závislosti od použitého paliva).
• Jednoduchosť použitia.

Pre tých, ktorí nie sú dobre oboznámení s kvalitou a funkciami takýchto zariadení, sme zostavili hodnotenie, ktoré predstavuje najlepšie modely univerzálnych udiarní v cenovom segmente.

Keďže zariadenia majú podobné vlastnosti, zameriame sa na také dôležité parametre, ako sú rozmery a materiál puzdra, a tiež vezmeme do úvahy hrúbku steny. Prvý označuje kapacitu a pohyblivosť konštrukcie a druhý označuje trvanlivosť pri mechanickom namáhaní aj pri vysokých teplotách.

Závery a užitočné video na túto tému

Video o tom, ako vyrobiť údenú udiareň vlastnými rukami:

Hodnotenie predstavuje najobľúbenejšie modely udiarní za prijateľnú cenu. Výber bol založený na spotrebiteľských recenziách, technických vlastnostiach, rozmeroch a vlastnostiach výrobného materiálu. Ak chcete niečo originálne a možnosti obchodu vám nevyhovujú, môžete zostavte generátor dymu a použiť domácu udiareň.

Chceli by ste sa podeliť o recept na originálne domáce údené jedlo? Alebo nám možno chcete povedať o výbere vašej udiarne a položiť otázku k danej téme? Čakáme na vaše komentáre v bloku pod článkom.