Ako si vyrobiť skrinku na udiareň vlastnými rukami: 11 modelov s podrobnými pokynmi a fotografiami

Pomerne jednoduchá úprava dymom dodáva jedlám špeciálnu chuť a zároveň ich konzervuje.Fanúšikovia domáceho fajčenia môžu mať niekoľko zariadení, napríklad oddelene pre ryby, mäso a zeleninu. Skrinky na udiareň si môžete vyrobiť vlastnými rukami z čohokoľvek, hlavnou vecou je dodržiavať hygienické požiadavky a odolávať technológii fajčenia.

Univerzálna skrinka na fajčenie

Pre kategóriu začiatočníkov je najlepšie skúsiť vyrobiť jednu skrinku na udiareň na všetky príležitosti. To uľahčuje zvládnutie technológie fajčenia a nájdenie optimálneho režimu pre rôzne produkty.

Požiadavky na dizajn

Aby sa udiareň mohla používať v dvoch režimoch, studená a horúca, pre širokú škálu, často nekompatibilných produktov, musí dizajn spĺňať nasledujúce požiadavky:

• rozobrať na jednotlivé komponenty a diely na umytie a odstránenie zvyškov mastnoty (zápachu);
• používajte externý zdroj tepla a dymu, pre druhý je najlepší bežný gril;
• Objem skladovaných produktov je vhodné udržiavať malý, pre každú položku si budete musieť pripraviť vlastný rošt a zvlhčovač dymu.

Ak plánujete experimenty s udiarňou, potom je na prvýkrát lepšie vyrobiť malú fajčiarsku skrinku a najlepšie skladaciu, teda takú, aby sa zmestila do kufra auta.Pre prvé testy je najvhodnejší stacionárny gril v krajine. Bude slúžiť ako generátor dymu.

Univerzálne zariadenie na udiareň

Najjednoduchšia verzia skrine je znázornená na obrázku nižšie.

Dizajn sa skladá zo štyroch častí:

1. Škatuľkovité telo s ohnutými bočnými okrajmi.
2. Podnos s kvapkadlom na zachytávanie tuku.
3. Mriežka na uskladnenie potravín. Dve krížové rukoväte umožňujú vybrať potraviny z udiarne bez rizika popálenia.
4. Veko má aj úchytky.

Celková hmotnosť skrine nepresahuje 3 kg, s jedlom udiareň utiahne 5-6 kg. Napriek tomu je hmotnosť skrinky, aj keď je fajčiarska priehradka plne naložená, malá, čo umožňuje jej inštaláciu priamo na gril, ako na uhlie, tak aj na bočné steny.

Ako funguje skrinka na udiareň: na dno škatule sa nasypú hobliny ovocných stromov, vloží sa tácka a miska na zber tuku. Ďalej sa na vrch umiestni mriežka s výrobkami a veko sa zatvorí. Udiareň sa zapáli. Prevádzkový režim univerzálnej fajčiarskej skrinky je potrebné zvoliť experimentálne.

Drevená skriňa na údenie za studena

Box nemusí byť vyrobený z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, čiernej ocele alebo hliníka. V niektorých režimoch sa dym vo vnútri udiarne ohrieva na relatívne nízku teplotu. Preto môže byť skriňa vyrobená z dreva alebo drevených lamiel.

Najjednoduchšou možnosťou je vyrobiť skrinku z preglejky s hrúbkou 6-8 mm. Spočiatku je rám zostavený z bielených borovicových lamiel 20x30 mm, potom sú steny šité. Výsledkom je štruktúra podobná tvaru poštovej schránky, no rozmerovo väčšia.

Vo vnútri sú dva páry lamiel na inštaláciu mriežky. Pretože teplota vo vnútri udiarne nepresahuje 60OC, potom zohriaty kov nijako neovplyvní trvanlivosť dreva.

Teraz je hlavnou vecou zahrievanie čipov a vytváranie studeného dymu. Potrubie vo vnútri skrine môžete viesť cez jednu zo stien (zvyčajne bočnú) alebo dovnútra nainštalovať špirálové vykurovacie teleso z elektrického sporáka. Na špirále je umiestnená nerezová nádoba s hoblinami.

Niekedy je nádoba pokrytá sieťkou, aby sa dym ďalej ochladzoval a skrinka fungovala v režime studeného údenia. Ak pripojíte ohrievač cez LATR, môžete plynulo regulovať teplotu vo vnútri udiarne.

Fajčiarska skrinka s generátorom dymu

Mnoho nadšencov vyrába udiarne s externým zdrojom dymu. Predpokladá sa, že väčšina ťažkých živíc, ktoré dodávajú výrobkom horkú chuť, zostáva mimo skrinky: buď vyhoria, alebo sa usadia na stenách generátora dymu.

Pre samotnú skrinku môžete použiť akúkoľvek kovovú nádobu požadovaného objemu, hlavná vec je, že sa dvere alebo veko tesne zatvoria. V opačnom prípade budú výrobky v udiarni spracované nerovnomerne a časť dymu unikne cez trhliny.

Konštrukcia generátora dymu môže byť v priamke. To znamená, že piliny alebo hobliny horia v samostatnej nádobe a pri prirodzenom ťahu (komínová rúra je umiestnená na udiarni) padajú do skrine, kde sa absorbujú látky obsiahnuté v dyme.

Ak je udiareň malá, potom sa na generátor dymu použije malá kovová plechovka a vzduch sa dodáva pomocou kompresora alebo ventilátora namontovaného v plastovej fľaši.

Teplota vzduchu vo vnútri udiarne môže dosiahnuť 100°C, preto je skriňa vyrobená z tepelne odolného materiálu. Najobľúbenejšou možnosťou je, že krabica je vyrobená z dreva (dobre udržuje teplo).Vnútorné plochy sú prelepené alebo vyložené hliníkovou fóliou na pečenie zeleniny v rúre.

Kvalita údenia je priemerná, pretože výrobky sa spracovávajú príliš horúcim prúdom, niekedy sa ryby alebo mäso jednoducho varia v dyme a strácajú obrovské množstvo tuku a vlhkosti. Preto je populárnejšie studené údenie.

V tomto prípade je dym privádzaný do vnútra skrine udiarne s dodatočným vyfukovaním studeného vzduchu.

To znamená, že teplota klesá a navyše sa odvádza väčšina drevného kondenzátu, ktorý zo stromu sublimuje počas tlenia bez prístupu vzduchu.

Vyhrievaná skriňa na studené fajčenie

Údiareň plnej veľkosti na spracovanie produktov s chladeným dymom musí byť navrhnutá samostatne. Problém je v tom, že prúd dymu na jedle rýchlo vychladne.

Ak sa v klasickej skrini na horúce údenie najviac ohrievali produkty na horných policiach, tak pri spracovaní za studena sa spodný rad lepšie údi. Zvyšky vychladnutého dymu stúpajú ťahom nahor a často nie je jedlo úplne nasýtené látkami a spalinami.

Preto je skrinka na studené fajčenie vždy vyrobená s dvojitými stenami. Medzi stenami je položená tepelná izolácia. Môžete použiť penoplex alebo dokonca polyuretánovú penu. Steny vo vnútri udiarne je vhodné obložiť žiaruvzdorným plastom s hladkým povrchom.

Mnoho nadšencov odmieta používať izoláciu z ekologických dôvodov a zámerne stavia skrine z dreva so spodnou časťou obloženou izoláciou z penového skla.

Aby bolo pri studenom údení dostatok tepla, dym je privádzaný cez spodok skrine a samotný prúd dymu sa mierne prehrieva.

V spodnej časti udiarne je dodatočne umiestnený umývaný kameň: hrudkový kremík alebo kamienky. Ďalej zapália palivové drevo a pred umiestnením jedla do udiarne zohrejú skriňu ako kachle. V tomto prípade sa používa palivové drevo z ovocných alebo listnatých stromov (okrem vŕby, vydávajú vôňu močiara).

Po dôkladnom zahriatí sa okruhliaky a kamene zahrejú na vysokú teplotu. Na ne je položená kovová nádoba so suchými pilinami, do kachlí na generátor dymu sa nakladá iba ovocné palivové drevo, zatiaľ čo dvierka alebo klapka sú zatvorené, aby dym prúdiaci kanálom mal čas vychladnúť. Ďalej sú výrobky zavesené v skrini udiarne a na dne je nainštalovaná nádoba na zhromažďovanie nahromadenej kvapaliny.

V tomto režime a pri dobrej tepelnej izolácii môže udiareň fungovať takmer deň. Musíte len správne regulovať činnosť generátora dymu, aby ste sa vyhli silnému prehriatiu.

Elektrická skrinka na studené fajčenie

Nie vždy je možné postaviť plnohodnotnú udiarenskú skriňu s externým generátorom dymu- sporákom s vyhrievaním dna skrine. Milovníci údeného mäsa preto prišli s ďalšou možnosťou usporiadania udiarne.

Vykurovanie žiarovkami

V tomto prípade sa namiesto vykurovacích telies alebo spalín používajú obyčajné 100 W žiarovky. Sklenená žiarovka lampy sa zahrieva až na 120OC, plus sklo nijako nereaguje so spalinami. Niekoľko svetelných zdrojov inštalovaných na dne alebo na boku udiarne celkom dobre ohrieva prúd.

Je pravda, že v takomto vykurovacom systéme musíte zabezpečiť, aby sa tuk alebo šťava nedostali na sklo, inak banka praskne.

Klasická verzia

Ak sa udiareň používa priebežne, potom namiesto nôh nainštalujte bežné vykurovacie teleso zo sporáka a pripojte ho k regulátoru výkonu.Aby ste zabránili vysychaniu dymu v udiarni, umiestnite na hornú časť ohrievačov nerezovú alebo poniklovanú tácku.

Pridáva sa do nej voda, niekedy s korením. Je to jednoduchšie ako ručne potierať mäso alebo ryby aromatickými koreninami.

Nerezová skrinka na studené fajčenie

Medzi tými, ktorí práve začínajú ovládať udiareň doma, existuje názor, že je najlepšie vyrobiť skrinku z nehrdzavejúcej ocele. Približne polovica továrensky vyrábaných udiarní na trhu je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele.

V skutočnosti nerezová skrinka nie je najlepším riešením. Udiareň nehrdzavie a neoxiduje, no za podmienok horúceho údenia produkty získavajú charakteristickú kovovú chuť. Ak teda vyrobíte skrinku z nehrdzavejúcej ocele, tak zo špeciálnej potravinárskej (lekárskej) ocele a to len na údenie za studena.

Potravinársky nerez má matnú sivožltú farbu. To naznačuje vysoký obsah niklu. Ocele s lesklým bielym povrchom sú nehrdzavejúce ocele s vysokým obsahom chrómu. Môžu byť použité len na vonkajšie telo udiarne.

Skrinka je vyrobená vo forme dvoch boxov 50x70x100 cm - vonkajšie a 40x60x90 cm - vnútorné. Tepelná izolácia je vyrobená z polyuretánovej peny, ktorá sa nanáša na vnútorný box a ihneď sa nasadzuje na vonkajší. Po niekoľkých hodinách budú obe časti bezpečne zlepené a bude možné zavesiť dvere a vytvoriť vstup pre generátor dymu.

V tomto dizajne sa dym nezavádza na dne udiarne, ale zo strany medzi dvoma policami. Teplý oblak dymu vstupujúci do udiarne je zovretý medzi dvoma policami s jedlom, takže sa pomaly ochladzuje a väčšina tepla a prchavých zlúčenín skončí na údenom mäse a nie na stenách skrine.

Je lepšie kúpiť zariadenie na výrobu studeného dymu alebo, ak to urobíte sami, urobte niekoľko možností. Prevádzkový režim pre studené fajčenie bude potrebné zvoliť individuálne.

Hrúbka plechu je ľubovoľná, nie však menšia ako 2 mm. Ak je to možné, je lepšie vyrobiť police z poniklovanej mosadznej siete ako z nehrdzavejúcej ocele.

Skriňa na údenie klobás

Mäsové výrobky môžu byť varené horúcim alebo studeným dymom.

Existujú však niektoré zvláštnosti, napríklad masť, masť a slanina sú vopred solené v marinádach alebo slanom náleve. V udiarni sa takýto výrobok upravuje dymom pri teplote nie vyššej ako 60°C. To znamená, že tuky sa nevytavia a produkt si zachová svoju prirodzenú vlhkosť.

„Rýchla“ surová údená klobása sa často pripravuje rovnakým spôsobom. Podľa návodu sa doba varenia skracuje zo 4 týždňov na 8 hodín. Ale teplota v skrini je znížená na 45-50OS. To znamená, že teoreticky sa môže údiť spolu s marinovaným hrudníkom alebo šunkou. Ale je lepšie to nerobiť, pretože univerzálna skrinka vždy vonia ako stará masť. Preto je lepšie urobiť samostatnú udiareň na surové údené klobásy.

Na prípravu bežnej údenej klobásy je vhodná akákoľvek skrinka s ohrievačom. Napríklad, ak potrebujete spracovať veľké množstvo mäsa, postačí obyčajný sud. V spodnej časti musíte urobiť 15-20 otvorov s priemerom 3-4 mm. Na tehly sa položí čistý, drevom vypálený a odparený sud, dovnútra sa naložia čerešňové a marhuľové piliny. Vyveste klobásy a zapáľte oheň pod dnom.

Ak vyrábate špeciálnu skriňu na údenie klobás, najlepšou možnosťou by bol model udiarne vyhrievaný drevom. Telo je možné zvárať z tenkého plechu z nízkouhlíkovej ocele.Vonkajšie povrchy sú natreté práškovou farbou. Vnútorné plochy sa jednoducho vyčistia a pach mastnoty sa odparí.

Tento typ konštrukcie udiarne je vhodný, pretože je možné regulovať teplotu vykurovania pomocou klapky na potrubí. Môžete tiež vymeniť podnos s tlejúcou pilinovou hmotou, napríklad ak recept na varenie mäsa vyžaduje postupné spracovanie dvoch alebo troch druhov pilín.

Skriňa na fajčenie rýb

Udiareň na rybie výrobky musí byť vyrobená oddelene od komory na varenie mäsa alebo klobás. Odstrániť spálený rybí olej z udiarne je takmer nemožné. Skriňa sa pravidelne odparuje vriacou vodou, ale zápach stále zostáva.

Riečne ryby sa pripravujú hlavne „za tepla“. Má veľa tuku a navyše je tam určite cítiť blato. Okrem toho je to dobrý spôsob, ako zbaviť produkt prípadných parazitov. Ak plánujete fajčiť malé ryby (do dĺžky 25 cm), skriňa je vyrobená z troch úrovní s povinným ohrevom alebo prídavným generátorom dymu.

Na varenie rýb dlhších ako 30 cm sa najlepšie hodí klasická udiareň s elektrickým ohrevom a táckou na odkvapkávanie tuku.

Kryt je možné požičať zo starej elektrickej rozvodnej skrine, ako je to na obrázku.

Kovové steny sú dosť hrubé a sú montované oveľa kvalitnejšie ako udiarne, ktoré sa predávajú v obchodoch. Stačí vyprázdniť obsah skrinky, odstrániť nepotrebné bloky a upevňovacie prvky. Farbu je potrebné spáliť alebo odstrániť pieskovaním.

V spodnej časti tela je inštalované vykurovacie teleso a sieťka na tlenie surových hrudiek. Po naložení a zapnutí výhrevného telesa bude najskôr vychádzať para, ktorá rybu dobre zohreje.Potom, ako sa ohrieva, dym sa viac sýti, môžete znížiť výkon a nechať udiareň fungovať ďalšie 3-4 hodiny.

Na údenie rýb v kuchyni môžete použiť originálny dizajn kovovej skrinky s dvojitými stenami. Neexistuje žiadna tepelná izolácia, priestor nie je ničím vyplnený, navyše je na vnútorných stenách vytvorených niekoľko stoviek priechodných otvorov.

Spodná časť je vyrobená podľa rovnakého dizajnu ako väčšina horúcich udiarenských komôr. Vykurovanie je riešené elektrickým sporákom, zásobník na piliny nemá odvádzajúci plech. Po zahriatí dym stúpa a cez otvory vstupuje do fajčiarskej komory. Prítok môžete regulovať pomocou otvoru uzavretého zátkou.

Táto schéma zaisťuje hlboké, a čo je najdôležitejšie, rovnomerné prenikanie dymu do rýb, bez prehriatia alebo obarenia. S pomocou takejto skrinky je veľmi vhodné fajčiť malé ryby, plotice, pstruhy, stavridy.

Fajčiarska skrinka z chladničky

Na výrobu udiarne budete potrebovať starú chladničku. Nemajú mrazničku, takže sa budú dať ľahšie rozobrať a pripraviť na použitie ako bežná chladnička. Najprv budete musieť odstrániť vnútorné plastové obloženie, a to aj z dverí. Potom sa z krytu odstráni tepelná izolácia, ktorá môže byť vyrobená zo sklenených vlákien alebo polystyrénovej peny. Okrem toho budete musieť odstrániť farbu a vyčistiť povrch na biely kov.

Budete tiež musieť odstrániť tesnenie a nahradiť ho žiaruvzdornou gumou alebo plsťou.

Kov stien je dosť hrubý, takže stabilita skrine sa nijako nezmení. Spodok bude potrebné vymeniť: vložte kovový plech s vykurovacím telesom a vytvorte dodatočný držiak na tanier s pilinami. Vzdialenosť od spodnej časti dosky k rúrkam vykurovacieho telesa by nemala byť väčšia ako 5 mm.

Vnútri komory je možné namontovať prídavnú výstelku z hliníkového plechu, ktorá zjednoduší čistenie udiarne a pomôže udržať teplo. Ale často fajčiarska skrinka funguje bez dodatočného obloženia.

V stropnej časti krytu musí byť inštalovaný komín so zátkou alebo klapkou, čo pomôže regulovať proces plnenia komory udiarne dymom.

Výsledky

Urobiť skrinku na fajčenie vlastnými rukami nie je ťažké, ak poznáte vlastnosti procesu fajčenia. Najdôležitejšou vecou v každej komore je plynulá regulácia procesu tvorby dymu. Toto je jediný spôsob, ako nakonfigurovať zariadenie na požadovaný prevádzkový režim.

Povedzte nám o svojich skúsenostiach so stavbou udiarní. Ktoré z nich sa ukázali ako najúspešnejšie? Zanechajte svoje komentáre nižšie, zdieľajte článok na sociálnych sieťach a pridajte ho do záložiek.