Digestor pre kuchyňu: princíp činnosti, dizajn, typy jednotiek

Nevyhnutným prvkom každej serióznej kuchyne je digestor.Takéto zariadenie musí byť inštalované v priemyselných podnikoch, ale má svoje miesto aj v domácich kuchyniach.

Táto možnosť odsávača pár je mimoriadne účinná pri odstraňovaní nečistôt súvisiacich s varením zo vzduchu. Poďme sa spoločne pozrieť na prevádzkové vlastnosti tohto odsávača pár a na body, na ktoré si treba dať pozor pri výbere odsávača pár do kuchyne.

Ako to funguje?

Zariadenie tohto typu je výkonný digestor určený na efektívne vetranie vzduchu v kuchyni. Najčastejšie sa inštalujú priamo nad varné plochy v reštauráciách, kaviarňach, jedálňach a iných stravovacích zariadeniach.

Takéto zariadenie je možné inštalovať nielen na bežné kuchynské sporáky, ale aj na iné podobné zariadenia: gril, rúru atď.

Kvalite riadu prospeje len prítomnosť dobrého digestora. Dáždniky zachytávajú vodnú paru, čiastočky oleja a tuku a odstraňujú pachy vychádzajúce z pripravovaných jedál. Všetky tieto nečistoty stúpajú pod vplyvom horúceho vzduchu a vstupujú do pracovnej dutiny odsávača pár. Tu prechádza znečistený vzduch cez filtračný systém, kde prebieha proces čistenia.

Digestor je štýlové a moderné zariadenie, ktoré zaistí efektívne čistenie vzduchu v domácej alebo priemyselnej kuchyni.

Potom sa vzduchové hmoty, zbavené zbytočných inklúzií, vrátia do kuchynského priestoru alebo sa odstránia cez vetracie potrubie, v závislosti od typu zariadenia.

Mastné nečistoty sa pohybujú cez samostatný kanál a zhromažďujú sa v skladovacích nádobách, z ktorých sa pravidelne odstraňujú.

Lapače tuku sú špeciálne hliníkové prvky, ktoré sú inštalované vo vnútri odsávacích krytov. Zachytávajú čiastočky tuku a iné relatívne veľké nečistoty

Na uľahčenie procesu čistenia úložných jednotiek od tukových usadenín sa odporúča najskôr naliať do pohárov špeciálny čistiaci prostriedok, ktorý dokáže účinne rozpustiť tuk.

Medzi výhody výfukových štruktúr dáždnikového typu patria:

• schopnosť používať diaľkové ovládanie;
• vysoký stupeň automatizácie;
• schopnosť inštalovať vhodný model takmer v akejkoľvek oblasti kuchyne;
• široký výber rôznych modelov vyrobených z rôznych materiálov s atraktívnym dizajnom;
• vysoká úroveň produktivity.

Medzi nevýhody takéhoto zariadenia patrí predovšetkým zvýšená tvorba hluku spôsobená prevádzkou výkonného ventilátora. Aby bola zaistená správna prevádzka jednotky, musí byť pravidelne udržiavaná, t.j. nákup a rýchlu výmenu uhlíkových filtrov.

Tieto položky sa nedajú vyčistiť ani renovovať a ich prevádzka môže byť drahšia, než sa očakávalo. Navyše dobré vybavenie tohto typu je samo o sebe dosť drahé.

Ostrovný dáždnik je možné nainštalovať priamo do stredu kuchyne, ak to veľkosť miestnosti dovoľuje. V malej miestnosti môže byť takéto zariadenie umiestnené nad sporákom inštalovaným v blízkosti okna.

Odsávače sú v kuchyni vždy nevyhnutné. Častice mastnoty, horúcej pary, sadzí, kvapiek a iných nečistôt nemusia byť na prvý pohľad viditeľné, no po čase vytvoria na rôznych povrchoch vrstvu špiny, ktorú nie je ľahké odstrániť.

Okrem toho zvyšky plynu, ktoré sa môžu dostať do kuchynského vzduchu, a zápach z náhodne pripáleného jedla tiež neprospievajú zdraviu ostatných.

Dizajn odsávača pár je oceľový kupolovitý kryt, vo vnútri ktorého je ventilátor a sada filtračných prvkov. Špeciálna hliníková mriežka je určená na zachytávanie pomerne veľkých častíc, ktorá chráni ventilačnú turbínu.

V stravovacích zariadeniach sú potrebné výkonné odsávače pár na použitie nad varnými plochami. Podobné zariadenia sa používajú na odstraňovanie škodlivých výparov v iných priemyselných závodoch.

Akrylový filter sa zvyčajne používa na odstránenie významnej časti tukových nečistôt. V inštaláciách s recirkuláciou je povinné používať uhlíkový filter, ktorý zabezpečuje jemné čistenie vzduchu. Sieťka na zhášanie iskier chráni prvky pred prehriatím a prípadným požiarom.

Je obzvlášť potrebné, ak je dáždnik inštalovaný nad zariadením s otvoreným plameňom. Všetky filtračné prvky sa musia pravidelne čistiť alebo vymieňať. Uhlíkové filtre sa vymieňajú hneď, ako sa znečistia, tieto prvky nie je možné obnoviť.

Niektoré typy akrylových filtrov je možné umyť a znova nainštalovať, ale táto úprava rýchlo spôsobí, že stratia svoj tvar, takže počet cyklov čistenia a recyklácie je obmedzený.

Digestor musí byť dostatočne veľký, aby pokryl parametre spracovávanej varnej dosky aspoň o 100 mm

Ventilátor alebo ventilačná turbína zabudovaná v dáždniku zabezpečuje cirkuláciu vzduchu správnym smerom s požadovanou intenzitou. Výkon tohto prvku poskytuje celkový výkon odsávača pár, ktorý by mal korelovať s celkovým objemom miestnosti, v ktorej bude inštalovaný.

Väčšina dáždnikov je vybavená osvetlením, čo je veľmi pohodlné. Takéto svietidlá môžu byť použité ako dodatočné osvetlenie v kuchyni. Spolu s klasickými žiarovkami sú do digestorov zabudované halogénové alebo diódové svietidlá.

Tie poskytujú dostatočnú úroveň osvetlenia s minimálnou spotrebou elektrickej energie a predĺženou životnosťou.

V priemyselných stravovacích zariadeniach sú odsávače inštalované na rôznych typoch zariadení: sporáky, grily, pece atď.

Ak je dáždnik pripojený k ventilačnému potrubiu domu, musí byť vybavený špeciálnymi ventilmi, ktoré zabraňujú návratu vzdušných hmôt vstupujúcich do zariadenia do kuchynského priestoru.

Typy štruktúr a problém výberu

Podľa typu prevedenia sa rozlišujú nástenné a ostrovčekové odsávače pár. Konštrukcia môže byť výfuk alebo prívod a výfuk. V prvom prípade zariadenie iba odvádza odpadový vzduch z miestnosti, v druhom zabezpečuje aj dodatočný prílev hmôt čerstvého vzduchu.

Odsávač môže buď odstrániť odpadové vzduchové hmoty z miestnosti, alebo ich vyčistiť a vrátiť do miestnosti.

Pri výbere vhodného dáždnika by ste mali brať do úvahy požadovanú úroveň výmeny vzduchu, veľkosť varného zariadenia, ako aj zamýšľané miesto na jeho umiestnenie. Pre priemyselnú kuchyňu sa odporúča inštalovať model, ktorého rozmery sú o 100 mm väčšie ako rozmery varnej dosky.

Na výrobu takýchto zariadení sa používa potravinárska nehrdzavejúca oceľ. Zariadenie býva vybavené nielen lapačom tukov, ale aj uhlíkovým filtrom. Užitočnou možnosťou môže byť podsvietenie. Prívodné a výfukové zariadenia, ako už názov napovedá, zabezpečujú nielen odstraňovanie a čistenie znečisteného kuchynského vzduchu, ale aj prílev hmôt čerstvého vzduchu z ulice.

Takéto dáždniky sa doma používajú veľmi zriedka, je to technika na profesionálne použitie. Niektoré prevádzky vyžadujú stály prísun čerstvého vzduchu. Dáždniky tohto typu umožňujú vytvárať v pracovni mimoriadne priaznivú mikroklímu, upravovať vlhkosť a teplotu vzduchu na prijateľnú úroveň.

Výkon výfukového prvku zvyčajne presahuje kapacitu napájania pri modeloch tohto typu asi o jednu tretinu.

Výhodou použitia odsávača pár je, že ho možno namontovať takmer na akékoľvek vhodné miesto, stačí si len vybrať ten správny model

Nástenné dáždniky sa montujú nie na strop, ale na stenu. Zvyčajne sa takéto modely používajú na pripojenie k výfukovému kanálu. Na uľahčenie inštalačných prác je varná doska inštalovaná čo najbližšie k ventilačnému potrubiu.

V tomto prípade vzduchové potrubie nebude príliš dlhá, čo prispieva k efektívnemu pohybu odpadového vzduchu do vetracieho potrubia.

Nástenné digestory je možné namontovať na stenu. Sú pohodlnejšie na pripojenie k ventilačnému kanálu budovy ako ostrovné modely

Krátky dizajn zvyčajne nevyžaduje veľa otáčok pri použití pevných plastových potrubí. Na jeden odsávač pár by nemali byť viac ako tri takéto kolená. Veľmi obľúbený je skosený typ ostrovčekového odsávača pár, ktorý umožňuje priblížiť odsávač na maximálnu prípustnú vzdialenosť k varnej doske.

Dáždnik ostrovného typu, ktorý je pripevnený k stropu, sa považuje za univerzálny. Ako už z názvu vyplýva, slúži na inštaláciu nad kuchynský ostrovček, konkrétne nad sporák v ňom zabudovaný. Zvláštnosťou dizajnu je, že pri jeho inštalácii nie je potrebné použiť stenu, konštrukcia je pripevnená k stropu.

Takéto zariadenia sa zvyčajne používajú vo veľkých kuchyniach, priemyselných aj domácich. V malých priestoroch sa použitie kuchynského dáždnika nad ostrovom zvyčajne nepoužíva kvôli nedostatku voľného miesta. Takýto dizajn však môže byť vhodný aj v malej kuchyni, ak je varná doska inštalovaná v blízkosti okna.

Prítomnosť dvoch filtrov umožňuje čistenie vzduchu na dostatočne vysokej úrovni, aby sa mohol vrátiť späť do kuchynského priestoru. Samozrejme, mali by sa použiť potrebné prostriedky na zabezpečenie dostatočnej výmeny vzduchu, ale recirkulácia umožňuje zachovať časť tepelnej energie v miestnosti, ktorá bola vynaložená na varenie.

Ak chcete odstrániť kontaminovaný vzduch pomocou odsávača pár, musí byť pripojený k ventilačnému potrubiu. Ak to nie je možné, použite modely s cirkuláciou a uhlíkovým filtrom.

Recirkulácia sa používa v ostrovných digestoroch, pretože inštalácia takejto jednotky vedľa vetracieho otvoru je zvyčajne dosť náročná. Prečítajte si o tom, ako fungujú recirkulačné odsávače pár tento materiál. Niektoré modely ostrovných dáždnikov je možné výškovo nastaviť, čo umožňuje meniť intenzitu absorpcie znečistených pár v závislosti od situácie.

Ak je miesto pre inštaláciu odsávača zvolené tak, aby prefiltrovaný vzduch nemohol byť odvádzaný do vetracieho potrubia, určite budete musieť dať prednosť zariadeniu s recirkuláciou.

Pri výbere odsávača pár do kuchyne by ste si mali vybrať ten správny výkon jednotky. Najvýkonnejšia možnosť je vhodná pre kuchyne do 25 metrov štvorcových. m.

Nevyberajte si však model s príliš veľkou rezervou výkonu, keďže čím vyšší výkon, tým väčší hluk odsáva počas prevádzky. Pre malú miestnosť to môže byť skutočná katastrofa.

K dispozícii sú odsávacie a prívodné a odsávacie digestory. Tie nielenže zabezpečujú odstránenie znečisteného vzduchu, ale umožňujú aj prílev masy z ulice na zlepšenie atmosféry v miestnosti.

Hlučnosť zariadenia sa považuje za prijateľnú okolo 40 dB. Môže byť o niečo vyššia (až 70 dB), ale nemali by ste si vyberať príliš hlučný model, pretože zvuk jeho prevádzky môže spôsobiť podráždenie. Pri výbere typu ovládania by ste mali brať do úvahy výšku inštalácie zariadenia. Ak je odsávač pár nainštalovaný dostatočne vysoko, diaľkové ovládanie môže byť veľmi užitočné.

Toto zariadenie má vysokú cenu, takže pri výbere značky by ste mali venovať pozornosť nielen známemu názvu, ale aj záručnej dobe, ako aj dostupnosti servisných stredísk a podmienkam záručného servisu. Samozrejme, dôležitú úlohu zohráva aj dizajn zariadenia. Našťastie modely odsávačov sú veľmi rozmanité, vždy nájdete vhodnú možnosť.

Vlastnosti inštalácie a prevádzky

Inštalácia tohto typu výfukového zariadenia je pomerne jednoduchá, no pre neskúsených remeselníkov je predsa len lepšie zveriť tieto operácie profesionálom. Ak sa rozhodnete vykonať inštaláciu sami, mali by ste začať podrobným štúdiom pokynov výrobcu.

Kryty sú zvyčajne vyrobené z odolnej potravinárskej hliníkovej ocele. Pre priemyselné podniky sa takéto návrhy často vytvárajú na objednávku

Potom musíte skontrolovať miesto inštalácie, vykonať potrebné merania, pripraviť nástroje, spojovacie prvky, materiály atď. Dôležitým bodom je správna vzdialenosť od varnej dosky. Musí byť minimálne 60 cm pri elektrických sporákoch a 70 cm pri plynových spotrebičoch, najviac však 85 cm.

Ak je potrebné slnečník zavesiť vyššie, mali by ste zvoliť výkonnejšie zariadenie, ktoré výškový rozdiel vyrovná. Na inštaláciu odsávacieho odsávača budete potrebovať nástroje, ktoré sú zvyčajne v arzenáli každého skúseného remeselníka: zvinovací meter a úroveň budovy na značenie, skrutkovač, vŕtačka, kladivo atď.

V závislosti od typu zariadenia ho budete musieť buď jednoducho zavesiť nad kachle, alebo ho napojiť vzduchovodom na vetracie potrubie.Ako vzduchové potrubie sa používa buď kovová vlnitá hadica alebo pevné plastové konštrukcie.

Zvlnenie je možné vhodným spôsobom ohnúť a na zhotovenie plastového kolena treba použiť špeciálne adaptéry, ktoré zabezpečia tesné spojenie jednotlivých sekcií vzduchovodu.

Ak napájací kábel nie je dostatočne dlhý, musíte v blízkosti zariadenia nainštalovať ďalšiu zásuvku. Musíte sa uistiť, že elektrický spotrebič má potrebné uzemnenie.

Správna inštalácia odsávača pár je len polovica úspechu. Aby zariadenie fungovalo efektívne, je potrebné organizovať jeho prevádzku. Podrobné informácie o takýchto problémoch sú uvedené v návode na obsluhu dodanom s každým zariadením.

Pravidelné čistenie je nevyhnutné vnútorné filtre. Napríklad hliníkové mriežky by sa mali umývať pomocou špeciálnych čistiacich prostriedkov. Dobrý výsledok sa dosiahne použitím produktov, ktoré možno nájsť v každej kuchyni: kyselina octová zriedená na tretinu vodou, nasýtený roztok obyčajného mydla na pranie alebo pastová zmes vody a sódy bikarbóny.

Hliníkové lapače tukov pre odsávače musia byť pravidelne čistené od nahromadených nečistôt, aby zariadenie fungovalo správne a efektívne.

Tieto recepty budú užitočné pre tých, ktorí trpia chemickou intoleranciou. Rošty by sa mali čistiť od nahromadenej mastnoty a nečistôt aspoň raz za tri mesiace.

Výmena uhlíkových filtrov sa zvyčajne vykonáva v nasledujúcom poradí:

• odpojenie zariadenia od napájania;
• demontáž hliníkových mriežok;
• odstránenie použitého filtra;
• inštalácia nového filtračného prvku;
• montáž hliníkových mriežok;
• pripojenie a kontrola činnosti zariadenia.

Pri inštalácii nového filtra by ste mali počuť charakteristické kliknutie. Ak sa po výmene filtra objavia nezvyčajné zvuky pri prevádzke odsávača pár alebo sa stane hlučnejším, môže byť filter nesprávne nainštalovaný a práca by sa mala zopakovať.

Ak sa včas nevykoná čistenie a výmena filtrov odsávača pár, výkon zariadenia sa môže výrazne zhoršiť.

Uhlíkové filtre sú nevyhnutné v digestoroch s cirkuláciou, zabezpečujú jemné čistenie vzduchu a je potrebné ich pravidelne vymieňať

Odnímateľné filtre a sklá na zachytávanie tuku v modeloch dáždnikov, ktoré sa používajú v stravovacích zariadeniach, by sa mali čistiť denne v súlade s pokynmi. Je tiež potrebné neustále čistiť vonkajší povrch krytu výfuku. Odporúča sa odstrániť niektoré prvky a namočiť ich do špeciálnych čistiacich roztokov.

Po dokončení čistenia ich dôkladne opláchnite. Ďalším prvkom, ktorý potrebuje pravidelné čistenie, je vzduchové potrubie. Je potrebné odstrániť spojovacie prvky a odstrániť usadeniny z vnútorného povrchu konštrukcie.

Vlnité prvky vyžadujú toto čistenie častejšie ako hladké plastové kanály. Niektoré priemyselné modely kuchynských dáždnikov sú vybavené vstavaným čistiacim systémom, ale takéto drahé jednotky sa zvyčajne nepoužívajú v každodennom živote.

Závery a užitočné video na túto tému

Toto video ukazuje princíp fungovania takýchto štruktúr:

Odporúčania na zvýšenie účinnosti odsávačov pár sú vysvetlené v tomto videu:

Odsávač pár môže zabezpečiť správnu výmenu vzduchu v bežnej aj priemyselnej kuchyni.Správna inštalácia a pravidelná údržba zabezpečí dlhodobú a neprerušovanú prevádzku takéhoto zariadenia.

Možno ste si nedávno zakúpili nový model odsávača pár a môžete sa podeliť o svoje dojmy z jeho prevádzky? Zanechajte prosím svoje komentáre, podeľte sa o svoje skúsenosti a cenné rady v bloku nižšie.